九州のだご汁

つくり方

1. 1.だんごの生地をつくる。小麦粉にぬるま湯と塩を加え、ヘラで混ぜる。フタやラップなどをかぶせ寝かせておく。

   寝かせることで、粘りと弾力ある生地に仕上がる。

2. 2.材料を切る。油揚げは１ｃｍ幅の短冊切り。戻したしいたけは薄切り。
   にんじん、大根は1mm幅のイチョウ切り。細ねぎは小口切りにする。

   野菜は薄めに切る。早く煮え、柔らかく仕上がる。

3. 3.煮干しの下ごしらえをする。頭と内臓を取り除く。

   下処理をすることで、苦みが出ず、煮えるのも早い。

4. 4.煮る。鍋に水、しいたけの戻し汁、煮干し、しいたけを入れ中火にかける。  

   しいたけの戻し汁は香りが強いので、多めに入れない方がよい。

5. 5.沸騰したら弱火にしてアクをすくう。大根、にんじん、油揚げを加え、ふたをずらしてのせ１０分ほど煮る。

   ふたをずらして乗せておくことで、煮詰まりと吹きこぼれを防ぐ。

6. 6.だんごを加える。小さめの濡らしたスプーンですくい入れていく。

   スプーンをぬらしておくと、生地が離れやすくなる。

7. 7.ふたをずらしてのせ、８分ほど煮たら、みそをとき加える。

8. 8.ひと煮立ちしたら椀に盛りつけ、ねぎを散らしできあがり。