白身魚としいたけのとろろ蒸し

つくり方

1. 1.たらの骨を除き、塩をすり込んで10分間ほどおく。
   ※刺身用のさくを使ってもよい。

   しっかりと塩をからめてしばらく置き、魚の臭みを外へ出す。

2. 2.表面に水けがにじみ出てきたら魚をさっと水洗いし、ペーパータオルで水分を拭き取る。

3. 3.しいたけの石づきを取り、薄切りにする。

4. 4.長芋の皮をむいて4つに切り、食品用のポリ袋に入れて、めん棒等でたたいてつぶす。

   袋に入れてたたくことで、手がかゆくならない。食感のアクセントになるので、少し粒が残っているくらいでもよい。

5. 5.袋にしいたけ、塩、水を入れ、袋の口を閉じて、全体になじむように、よく混ぜあわせる。

   よく混ぜることで、しいたけのうまみがとろろにしみ出る。

6. 6.オーブン用の紙に(２)を置く。(1枚の紙に1人分)

   たらの両端を少し折り込んで置くと、厚みが出ておいしそうに仕上がる。

7. 7.(６)の上に(５)の半量をかけ、全体に酒を回しかける。

   酒をかけることで、うまみが増し、ふっくらと仕上がる。

8. 8.オーブン用の紙の口を閉じる。紙の手前と奥を合わせて二回折り、キャンディーを包むように両端をねじる。  

   両端を上に向けると汁がこぼれない。

9. 9.耐熱皿にのせ、電子レンジ（600Ｗ）に3～4分間かけて、完成。