鶏ひき肉と大根の煮物

つくり方

1. 1.大根を一口大のいちょう形に切る。

2. 2.アスパラガスはかたい部分(下から5ｃｍくらい)の皮をむき、1ｃｍ幅の斜め切りにしておく。  

   根元の部分（下から1ｃｍくらい）がかたい場合は切る。

3. 3.大根を鍋に入れ、冷めた状態の昆布だしを入れてひと煮立ちさせ、アクをとってから、弱火で10分間煮込む。  

   温かい昆布だしで煮ると大根の表面だけ柔らかくなり、芯まで火が通りにくい。また芯まで火を通そうとすると煮崩れしてしまうので、冷めた状態の昆布だしから煮込む。  

   大根に竹串がすっと通るくらいまでしっかり煮ることで、大根からもだしが出る。

4. 4.強火にしてひと煮立ちしたら、鶏ひき肉とアスパラを加える。

5. 5.ひき肉がほぐれたら、みりんと薄口しょうゆを加える。  

   みりんとしょうゆを同量にすることで、やさしい味わいになる。

6. 6.ひと煮立ちしたら、弱火にして15分間煮込む。  

   弱火でじっくり煮込むことで、だしと具に均一に味がなじむ。

7. 7.最後に水溶き片栗粉を加えてから強火にし、スプーンなどで汁を混ぜながら、とろみがつくまで煮込めば出来上がり。