白身魚の黄身じょうゆご飯

つくり方

1. 1.白身魚は柵の場合は７～８ミリほどの厚さに切って、刺身の場合はそのまま使う。タイやヒラメなど使うとよい。

2. 2.ボウルに卵黄にゆずこしょう、砂糖を混ぜ合わせる。なじんできたら、しょう油を少しずつ入れながら混ぜる。煮きったみりんも、少しずつ入れながらよく混ぜる。  

   混ぜる順番がポイント。卵黄には、固形のものから混ぜ合わせていく。最初にしょうゆやみりんを混ぜると、卵黄がダマになりやすい。  

   ゆずこしょうの代わりに七味唐辛子でもよい。  

   みりんは一度煮立ててから使うと、アルコール臭さが抜けて甘みが増す。電子レンジの場合はラップをせずに６００Wで２０秒間かける。

3. 3.(２)に切った白身魚を入れ、手でやさしくもみ込む。  

   すぐに味がしみ込むので、つけこむ時間は１～２分間。

4. 4.温かいご飯を茶碗に盛り、(３)をのせ、(２)の黄身じょうゆをかけ、その上から青ねぎ、白ごま、刻みのり、青じそを散らす。