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レシピ詳細

2017年8月28日 根菜と鶏肉のきんぴら煮

2017年8月28日

根菜と鶏肉のきんぴら煮

だしを使わないおいしい和食レシピ

日本料理店店主 吉岡英尋さん

材料2人分
れんこん 50g
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本
鶏もも肉 (小)1枚
ごま油 大さじ1
赤とうがらし 1本
カップ1/2
しょうゆ カップ1/4
砂糖 大さじ1

 

つくり方
  • れんこんは皮をむき、厚めのイチョウ切りにする。
  • ごぼうはたわしでよく洗い皮をこそげとり、長さ4cmの棒状に切る。
  • にんじんは皮をむき、長さ4cmの棒状に切る。  
    <Point>大きさをそろえることで火の通りを均一にする。
  • 鶏肉は大きめの一口大に切る。
  • フライパンにごま油と種を除いた赤とうがらしを熱し、(4)の皮目を下にして並べる。(1)(2)(3)も加え中火から強火で焼く。  
    <Point>焼き色をつけるため、あまり動かさない。
  • 片面に焼き色がついたら調味料を加える。
  • 煮汁が煮詰まったらフライパンをゆすりながら全体にからめる。  
    <Point>濃い味の煮汁をさっとからめることで野菜の食感を残しつつ短時間で仕上げられる。