まぐろの煮おろし

つくり方

1. 1.まぐろに塩・こしょうで下味をつけて、小麦粉（分量外）をまぶす。  

   塩をふって時間を置きすぎると、まぐろに浸透して塩辛くなる。下味をつけたら時間をおかずに小麦粉をまぶす。

2. 2.フライパンに、まぐろが隠れるくらいにサラダ油（分量外）を入れて１８０度に熱し、両面を小麦色になるくらいに揚げる。  

   表面をコーティングするだけなので、中まで火を通さなくてもよい。こうすることで、煮る時にボソボソにならない。

3. 3.鍋に和風だし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて、火にかけてよく混ぜる。煮立ったら水けをきった大根おろしを加えて、混ぜる。アクが出たらとる。

4. 4.(３)が再び沸騰したら、(２)を入れて中火～弱火で２～３分間煮る。  

   強火で煮るとまぐろが崩れるので注意。だしをかけるより一緒に煮たほうが味がなじんでおいしい。

5. 5.器に盛って、青ねぎを散らす。糸とうがらしもお好みで。