よだれ鶏

つくり方

1. 1.鍋に水を入れ、ねぎとしょうがを入れて、中強火にかけて沸騰させる。

2. 2.沸騰したら鶏むね肉を入れて火を止め、ふたをして１５分間おいて、余熱で火を通す。  

   鶏むね肉は脂肪分が少ないので加熱しすぎるとパサついてしまうが、余熱でゆっくり火を通すことで、しっとりとやわらかく仕上がる。

3. 3.きゅうりはせん切りに、パクチーは２ｃｍ長さに切る。  

   パクチーが苦手な場合、しそやみつばなど、香りの強いもので代用可。

4. 4.もやしは水にさらしておき、沸騰した湯に入れて１分ほど火を通し、ザルにあげておく。  

   もやしはシャキシャキとした歯ざわりが残るように、サッとゆでる。

5. 5.たれに入れるにんにく・しょうが・ねぎをみじん切りにする。  

   にんにくやしょうがはできるだけ細かく刻むと味わいがマイルドになる。

6. 6.しょうゆ・黒酢・砂糖・豆板醤・ごま油・(５)をよく混ぜ、たれをつくる。

7. 7.鶏肉に火が通ったら鍋から取り出し、水分を紙タオルなどで拭き取る。

8. 8.鶏肉は繊維の方向に沿って１．５ｃｍ幅にそぎ切りにする。  

   繊維の方向に沿って切ることで、食感がやわらかくなる。

9. 9.器に鶏肉と(３)・(４)を盛り、(６)をたっぷりかけて完成。