お薬味つくね

つくり方

1. 1.ねぎ・しょうが・みょうがはみじん切りにする。  

   切り方が大きいと、焼くときにつくねが割れてしまうので、できるだけ細かく切る。

2. 2.ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて、粘りが出るまでよく練る。

3. 3.粘りが出てきたら、溶き卵とかたくり粉を入れて、さらによく混ぜる。  

   かたくり粉を入れることで、食感が滑らかになる。

4. 4.(３)に(１)を数回に分けて加え、さらによく混ぜる。  

   入れすぎると、薬味の部分からつくねが割れてしまうので、加減をしながら入れて、その都度混ぜるようにする。

5. 5.(４)をボウルの中で４等分にして小判型にまるめる。  

   表面を滑らかに、切れ目や割れ目ができないようにまとめる。

6. 6.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら、(５)を入れて２～３分間焼く。  

   途中でさわったりひっくり返したりするとつくねが割れ、肉汁が流れてパサパサになるので、できるだけ動かさない。

7. 7.軽く焼き色がついたらひっくり返し、さらに２～３分間焼く。  

   つくねの表面を指で軽く押し、弾力があれば中まで火が通っている。やけどをしないように注意する。

8. 8.大根おろし・しょうゆ・ゆずの搾り汁を合わせて、たれをつくる。  

   ゆずがない場合はレモンを使ったり、しょうゆとゆずの代わりにポン酢で代用したりしてもよい。

9. 9.つくねに火が通ったら器に盛り、クレソンを添えて完成。