前菜におつまみにぴったり“アミューズ”です。見た目も美しいので、盛り付けも参考にしてください。
1. ゼラチンは水に入れてひと混ぜし、少しおいてふやかしておく。
粉ゼラチンは、3倍量の水に入れてふやかす。
2.鍋に水、赤ワインビネガー、砂糖、塩を入れる。砂糖が溶けるように混ぜながら中火にかけ、沸騰直前で火を止める。
3.(2)に(1)を入れ、混ぜながら(1)を溶かす。
ゼラチンは必ず火を止めてから入れる。沸騰したりすると、固まる力が弱まってしまうため。
4.ゼラチンがよく溶けたのを確認してから(3)をボウルなどにうつし、冷やし固めて完成。
氷水などで冷やすと、20~30分間で固まる。
1.レッドオニオンをすりおろし、砂糖、塩、赤ワインビネガーを入れて混ぜ合せる。
ミキサーを使う場合は材料を全て入れて混ぜ合わせる。
2.オリーブ油を少しずつ入れながら混ぜて、乳化させる。白っぽくとろみがついてきたらこしょうを入れ、軽く混ぜたら完成。
塩や砂糖を溶かすため、オリーブ油は後から入れる。
1.ミニトマトは小さく、帆立て貝柱は食べやすい大きさに切る。
2.帆立て貝柱を器にのせて、上からレッドオニオンのビネグレットをかけ、トマトをのせ、上からビネガージュレをかける。 お好みで花穂、貝割れ菜をのせて完成。
ジュレは最後にのせた方が、キラキラと輝いてきれいに見える。