きびのもっちり鶏つくね

つくり方

1. 1.きびは茶こしなどでさっと水洗いをして、水けをきる。  

   きびは小粒なので、目の細かいざるを使う。

2. 2.耐熱ボウルにきびを入れて、水大さじ５を加える。３０分間以上浸したあと、(１)にラップをして、電子レンジ（６００ワット）に２分間かける。レンジから出したあとは、ラップをしたまま、粗熱がとれるまで蒸らす。  

   ラップをふわりとかけてから電子レンジにかけると、ふきこぼれない。

3. 3.つくねをつくる。ボウルに鶏ひき肉、しょうゆ、みりん、酒、小麦粉、卵、さらに粗熱をとったきびを加えて、混ぜ合わせる。

4. 4.鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて、沸騰したら中火にする。大きいスプーン２本を使ってつくねを丸め、鍋に入れる。  

   煮汁は、沸騰直後に中火にすると、つくねが崩れにくい。

5. 5.つくねをすべて入れ、ひと煮立ちしたら弱火にしてふたをして、１０～１５分間煮る。

6. 6.煮終わったら、水溶きかたくり粉をまわしいれてひと混ぜする。薄くとろみがついたら完成。お好みで、塩ゆでしたブロッコリーなど青物野菜を添える。  

   とろみをつけることで、盛りつけた時につくねがつやよく仕上がり、のどごしもよくなる。