さんまのしょうが煮

つくり方

1. 1.さんまは頭を切り落とし、内臓をとって流水で洗う。骨ごと４～５センチの筒切りにする。  

   魚ののど元から下腹部にかけて切り込みを入れると、内臓がとりだしやすい。

2. 2.フライパンに煮汁の材料を入れて、煮立てる。水は魚の半分より少し上にくるぐらい、ひたひたの量を入れる。  

   煮汁の材料は、魚1尾に対し、「さ（とう）、み（りん）、し（ょうゆ）、さ（け）同量・水ひたひた」と覚えるとよい。鍋の大きさは、魚がちょうどおさまるぐらいにすると、煮汁が魚にしみ込みやすくなる。

3. 3.(２)にしょうがの薄切りをたっぷりと入れ、煮立ってきたら、いったん弱火に。ここにさんまを加えたら、強火にする。  

   しょうがは、魚の臭みを消す効果がある。

4. 4.ペーパータオルの中央部を少し破り、おとしぶた代わりにのせる。  

   ペーパータオルを使うと、魚の上側にも煮汁がまわり、味が浸透する。

5. 5.鍋にふたをしたら弱火にして、１５～２０分間ほど煮る。  

   しっかりと味がついた煮魚が好みの場合は、２０分～２５分間ほど煮る。

6. 6.ペーパータオルを取り除いたら強火にして、残った煮汁を魚の上からかけて、照りを出してできあがり。お好みで、豆腐やごぼうなどと一緒に煮るのもおすすめ。