シンプルな中国料理です。生しゃけの他に、たらやさわらなどの白身魚でも作ることができます。
1.生しゃけを大きめの一口大に切る。大きい骨がある場合は取り除く。
塩じゃけだと、加熱すると身がかたくなるので、塩をしていない切り身を使う。
2.(1)に塩、こしょう、酒で下味をつけてから上新粉をまぶし、重ならないように蒸し器に並べる。
上新粉をつけることで水分や魚のうまみをにがさず、ふっくらと仕上げることができる。
3.鍋の深さ4分の1ぐらいに水を入れて、沸騰したら(2)をのせて、ふたをする。
必ず沸騰してから蒸し器をのせて、蒸気で加熱する。
4.5~6分間蒸したら火を止める。そのままふたを開けずに5分間ほどおいて、余熱で蒸す。
余熱でじっくり中まで火を通すことで、ふっくらと仕上がる。
5.たれを作る。ボウルに小口切りにしたねぎとせん切りにしたしょうが、しょうゆ、黒酢、粗びきこしょう、ごま油を入れて混ぜ合わせ、30分間漬け込んでおく。
しょうがはスライサーで薄切りにすると、調味料がからみやすくなる。
6.(4)に(5)をかけて完成。
たれは、ごま油と豆板醤(トーバンジャン)、ごま油とゆずごしょうや、ごま油と粗塩の組み合わせなど、ごま油をベースにお好みの薬味を加えて作るとよい。
※生しゃけの他に、たらやさわらなどの白身魚でも作ることができる。