鶏もも肉のソテー 赤ワインソース

つくり方

1. 1.ソースをつくる。材料をすべて鍋に入れ、弱火で混ぜながら３分の1の量になるまで煮詰める。  

   みそを入れると、短時間でコクのあるソースができる。

2. 2.鶏もも肉は縦半分に切る。

3. 3.オリーブ油を熱したフライパンに、(２)の皮目を下にして、油を軽くなじませるようにして入れ、強火で焼く。  

   焼いているときは動かさずに、しっかりと焼き目をつける。表面を焼きかためることでうまみを閉じ込める。

4. 4.こんがり焼けたら裏返して、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

5. 5.なすは縦半分に切り、フライパンの空いている場所で焼く。  

   鶏肉と一緒に焼くことで、なすにうまみがしみこむ。

6. 6.たまねぎは薄切り、トマトはあらみじんに切る。

7. 7.鶏肉が両面こんがりと焼け、なすがしんなりしたら取り出す。

8. 8.油が少し残っている同じフライパンでたまねぎを炒め、きつね色になったらトマトを加え、塩・こしょうをし、トロッとするまで炒める。

9. 9.皿に(７)の鶏肉を並べ、なすの上に(８)をのせたものを盛りつける。

10. 10.余白にソースを敷き、仕上げにパルメザンチーズを散らす。