揚げ野菜サラダ

つくり方

1. 1.ちりめんじゃこは、オリーブ油にからめてからフライパンに入れ、中火でカリッとするまで炒める。

   ちりめんじゃこは、カルシウムなどミネラルがたっぷり。ビタミン類豊富な野菜と組み合わせると、栄養バランスがよくなる。

2. 2.野菜を切る。にんじんは８ｍｍ厚の輪切り、かぼちゃは食感が残るよう大きめのくし切りに、ピーマンは種とヘタをとって４等分に切る。

3. 3.野菜を揚げる。鍋にサラダ油（分量外）を約１６０度に熱し、ピーマンをさっと揚げてバットに移す。火が通りやすいので１分弱が目安。ピーマンを取り出したら、かぼちゃとにんじんを１６０～１７０度で、３～４分間じっくりと揚げる。
   色が濃くなって表面がパリッとしたら揚げ上がり。バットに広げて冷ます。

   緑黄色野菜に多く含まれるカロテンは脂溶性ビタミン。油と合わせることで栄養の吸収が高まる。素揚げにすることで野菜の中の甘みを出すので、野菜が苦手な人にもオススメ。

4. 4.ドレッシングを作る。ボウルに酢を入れ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ、全体が黄色くなるまで混ぜ合わせる。塩とこしょうで、味を調える。

   エクストラバージンオリーブ油は、食材を生で食べる場合に適している。

5. 5.ベビーリーフなどの葉物を皿の中央に盛り、周りに揚げ野菜を盛り付ける。
   ちりめんじゃこを全体にまぶし、ドレッシングをかけたら、でき上がり。