かぶのオードブル

つくり方

1. 1.かぶは茎を切り、皮をむいて、２ｍｍくらいの薄い輪切りにする。  

   生のまま食べるので、皮は厚くむかなくてよい。

2. 2.薄く切ったかぶをボウルに入れ、塩をふってしんなりさせる。  

   塩もみをしない。形が崩れないように、一枚ずつ丁寧に塩をまぶす。

3. 3.レモンは搾りやすいように４等分する。  

   レモンを横長に置き、バツ印のように切ると搾りやすい形になり、果汁がむらなく搾れる。

4. 4.熱湯に塩を入れ、かぶの葉を茎から入れてゆでる。ゆで上がったら冷水につけ、水けをきって、１ｃｍくらいのザク切りにする。  

   かぶの葉は、好みのかたさにゆでてよい。

5. 5.かぶはしんなりしたら、手のひらではさんで搾り、水けをきる。

6. 6.生ハムとサーモンはかぶの大きさに合わせて手で小さくちぎる。

7. 7.薄切りのかぶでハムをはさんで、円を描くように皿に盛りつけていく。サーモンも同様にかぶではさんで盛る。

8. 8.円形に盛りつけたかぶの中央に、かぶの葉を盛る。お好みで、ケイパーとオリーブを添え、塩、こしょうをふり、レモンを搾りながら全体にかける。エクストラバージンオリーブ油をたっぷりかけたら完成。