アルーゴビ（じゃがいもとカリフラワーのスパイス炒め）

つくり方

1. 1.トマトをざく切りに、にんにくとしょうがはすりおろす。

2. 2.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、クミンシードを入れ、油にクミンの香りが移るように炒める。

3. 3.(１)を加え、トマトの形が崩れるまで炒める。

4. 4.カレー粉と塩を加えて、粉っぽさがなくなるまで２０～３０秒間炒めたら、ソースの出来上がり。フライパンのまま置いておく。

5. 5.野菜を切る。じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りに、カリフラワーは小房に分けて、大きいものは一口大に切る。  

   「アルー」はじゃがいも、「ゴビ」はカリフラワーのこと。インドでは定番の野菜炒め。

6. 6.サラダ油（分量外）を中温(１６０～１７０℃)に熱し、まずじゃがいもを素揚げにする。芯まで柔らかくなったら取り出し、同じ油でカリフラワーを揚げる。  

   カリフラワーは短時間（１～２分間）で火が通るので、じゃがいもと別に揚げる。  

   ゆでてもよいが、素揚げの方がよりホクホクに仕上がり、炒めた時に形が崩れにくい。

7. 7.(４)に、揚げた野菜を入れ、炒め合わせる。

8. 8.塩（分量外）で味を調節し、お好みでパクチーを加えてできあがり。