レモン風味のポテトスープ

つくり方

じゃがいもは皮をむいて５～６mm幅のいちょう形に切り、たまねぎは半分に切って薄切りに、ねぎは斜め薄切りにする。
レモンはみじん切りにして、塩をまぶしておく。
鍋にオリーブ油、たまねぎ、ねぎを入れ、炒める。
＜Point＞鍋が温まってきたら中火にし、かさが半分になるまで炒める。
バターを加え、溶けてきたらじゃがいもを加えて、じゃがいもが透明になるまで炒め、塩を加える。
水と顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)、クリームチーズを加えて強火にし、沸騰したらアクを取ってふたをずらしておき、中火で８～１０分間煮る。
クルトンを作る。食パンの白い部分を７～８mmの角切りにし、フライパンを熱して食パンをからいりする。オリーブ油、塩、にんにくを加えて炒めたら、別の容器に移して冷ます。
鍋の火を止め、ハンドミキサーでじゃがいもを潰す。
＜Point＞ミキサーの代わりに、泡だて器などで潰してもよい。
牛乳を加え火をつけて温め、レモン汁を加えて器に盛り、クルトン、塩レモンをのせる。

ひるまえほっと