鶏ささ身の南蛮漬け

つくり方

1. 1.合わせ酢をつくる。ボウルに、酢、砂糖、水、薄口しょうゆを混ぜる。
   砂糖が溶けたら赤とうがらしを加える。

2. 2.(１)のボウルの中に、野菜を切りながら入れていく。
   にんじんは細切り、たまねぎは薄切り、セロリは５ｍｍ幅に切る。  

   野菜は均一に火が通るように、大きさを変えて切る。

3. 3.ボウルごと、電子レンジ（６００Ｗ）に３分間かける。 

   酢を飛ばしたいのでラップはしない。
   取り出したら、しばらく置いて粗熱を取る。

4. 4.鶏のささ身は、繊維を断ち切るように、一口大のそぎ切りにする。
   バットに入れて、塩・こしょうで下味をつけ、かたくり粉を適量まぶす。 

   かたくり粉は薄めにつけると、きれいに仕上がる。

5. 5.鍋にサラダ油（分量外）を入れて熱し(４)を１８０度（中温）で２～３分間揚げる。  

   鶏ささ身は加熱するとパサパサしがちだが、衣をつけて揚げると食感が良く仕上がるのでおすすめ。揚げ過ぎるとかたくなるので注意。

6. 6.薄い揚げ色がついたら取り出して、直接(３)のボウルの中に入れる。
   油が加わることで酢の味がまろやかになり、全体に味がよく絡む。
   よく混ぜて粗熱が取れたら、できあがり。
   半日以上おくと味がしみ込んで、よりおいしくなる。
   お好みで、みつばを飾って盛り付ける。