塩豚のポトフ

つくり方

1. 1.豚肉に数か所ナイフを刺し粗塩をすり込む。ローリエをのせラップでしっかり密閉し保存袋に入れて冷蔵庫で２日間ねかせ、２等分に切る。  

   塩豚にすると臭みがとれ、うまみが増す。煮込んだあとも肉の味がしっかり残る。

2. 2.じゃがいも・にんじんは皮をむいて半分に切る。かぶは茎を２センチほど残し、皮をむいて半分に切る。すべて、煮崩れを防ぐため面取りする。トマトはヘタを取り湯むきする。

3. 3.お手軽ブーケガルニを作る。お茶袋に、刻んだねぎの青い部分、セロリの葉、にんにく、ドライハーブ、粒こしょうを入れる。

4. 4.鍋に豚肉と白ワイン、水、固形スープのもとを入れ、鍋底から火が出ない程度の強火で煮込む。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取ってブーケガルニを加え、落としぶたをしてふたをし、３０分間煮込む。  

   落としぶたをすると早く煮え、味が染み込みやすい。

5. 5.じゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、落としぶたをしてふたをし、２０分間煮込む。かぶとソーセージを加え、落としぶたをしてふたをして５分間煮たらブーケガルニを取り出し、トマトを加え、塩、こしょうで味を調える。

6. 6.たまねぎを半分に切り器に盛りつけ、お好みで粒マスタードを添える。  

   たまねぎは煮崩れしやすいので、盛りつける時に切る。