鶏もも肉の赤ワイン煮

つくり方

1. 1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。煮込むと縮むので少し大きめに切る。

2. 2.鍋に(１)と赤ワイン、砂糖、隠し味にみそを入れて、強火にかける。  

   みそを入れると、味に深みが出て全体がまろやかに仕上がる。

3. 3.沸騰したら中火にし、アクを取り、煮汁が１/４になるまで１５分間ほど煮込む。  

   ソースがまったりとして、鶏肉によくからまる。

4. 4.付け合わせのグラッセを作る。しめじは石づきを取り、ほぐす。
   にんじんは一口大の乱切りにする。

5. 5.鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、(４)のにんじんをいためる。

6. 6.にんじんの甘い香りがしてきたら、しめじを入れていためる。

7. 7.しめじに軽く火が通ったら、具材が隠れるぐらいまで水を入れ、塩、こしょうを入れて強火で煮る。

8. 8.煮立ったら中火にして、にんじんがやわらかくなるまで１５分間ほど煮る。

9. 9.にんじんがやわらかくなったら強火にして残りの煮汁を煮詰める。

10. 10.(３)と(９)を盛りつけて、でき上がり。