かつおのネバとろにらだれ

1.まずは、タレを作る。しょうゆ・酢・みりん・白いりごまを混ぜ合わせる。

白いりごまを入れることで、味に深みが出ます。

2.長芋は、皮をむいて、粗みじん切りにする。

長芋を加えると、とろみが出てよくまとまる。包丁でたたくように切ると、滑りにくい。

3.かつおを器に盛り、長芋をのせる。

4.にらは小口切りにし、(3)の上にのせる。

5.ごま油を小鍋に入れ、温める。

6.(4)の上に、温まったごま油をかける。

温かいごま油をかけ、にらの香りをたたせると、かつお独特の生臭みなどを消してくれる。