大皿茶わん蒸し

1.ボウルに卵を割りほぐす。

泡立てずに、切るようにして混ぜると仕上りがきれいになる。

2.水と顆粒チキンスープの素は混ぜておき、卵液に加え、こしょうで味付けする。

3.そこに、帆立て缶の汁（身は取っておく）を加え、よく混ぜる

泡立てずに混ぜることで、茶わん蒸しに泡ができにくく、美しく仕上がる。

4.ざるでこし、耐熱容器に入れる。器にアルミはくをかぶせる。

こすことで、口当たりが良くなる。

5.フライパンの底に大きめのふきんを敷き、その上に器をのせる。ふきんの両端は器の上にのせておく。

ふきんを敷くことで、器を固定し、器とフライパンを傷つけないようにする。大きめのふきんを使うことで、取り出しやすくなる。

6.器の高さ半分程度まで水を入れ、中火にかける。

7.煮立ってきたら弱火にし、ふたをずらす。そのまま蒸しあがるまで15分間ほど蒸す。

ふたをずらすことで、温度が上がり過ぎず、すが入りにくくなる。

竹串をさして卵液が付いてこなければOK。

8.ふきんの両端を持って器を取り出し、アルミはくを外す。
※やけどに注意

9.その上に、帆立てと白髪ねぎをのせ、ごま油をたらし、こしょうをかけ完成。