煮ぼうとう

1.具材を切る。ねぎ・しいたけは斜め5ｍｍ幅に、大根、里芋、にんじんは5ｍｍ幅の半月もしくは銀杏切りにする。油揚げは短冊に切る。鶏もも肉は2ｃｍ角に切る。

ねぎは、甘くてやわらかいのが特徴の“深谷ねぎ”がお勧め。ない場合は、一般的な長ねぎでOK。

2.土鍋に切った具材、だしを入れ、軽く混ぜて沸かし、あくが出てきたら取り除く。

あくを丁寧にとることで、すっきりとした味わいになる。

3.ほうとうの麺をくっつかないように数本ずつ入れ、時々ばらしながら、中火で7分間ゆでる。

野菜のうま味を麺が吸っておいしくなる。

4.酒、みりん、しょうゆ、3ｃｍ長さに切った小松菜を入れて2～3分間煮込んで完成。