枝豆とトマトのマスタードポテトサラダ

1.ブラックオリーブを2～3ミリの輪切りに、フルーツトマトを5ミリ角に切る。

フルーツトマトは味が濃いので、味のアクセントになる。

2.じゃがいもは皮をむき、小さめの乱切りにしてレンジや蒸し器でやわらかくする。レンジの目安はラップをして800Ｗで5分、あるいは600Ｗで6分程。

レンジにかけるとき、水を少し入れると、蒸気でやわらかく仕上がる。

3.(2)のじゃがいもが熱々のうちに、マスタード、トマトぺースト、ハーブソルトを加え、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。

じゃがいもが熱々のほうが、味がなじみやすい。

ハーブソルトは塩でも可。

4.(3)のじゃがいものゴロゴロ感がなくなったら、(1)のブラックオリーブ、フルーツトマトを加え、混ぜ合わせる。

5.塩ゆでした枝豆を用意する。熱したフライパンにバターを入れ、強火で1分程炒める。

バターで炒めることで、枝豆がバターのうまみと香りをまとい、混ぜ合わせたときにアクセントになる。

6.(5)の枝豆を(4)のボウルに入れ、軽く混ぜ合わせて出来上がり。