鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ

はんぺんを入れることでふわふわ食感で、かさ増しにもなります。冷めてもやわらかいので、小さめに作り、お弁当のおかずにもおすすめです。

おさかなマイスター豊洲水産市場仲卸
藤田真央さん

＜和風あん＞

1.鮭の下準備から。皮や骨を取り除き包丁でたたいて粗みじんにする。

皮はおこのみで、残したままでもＯＫ。
2.塩・こしょう、みそで下味をつけなじませる。

みそを加えることでコクを出し、臭み消しにもなる。
3.(2)をボウルに移し、紅しょうが、みじん切りのたまねぎ、はんぺんをちぎりながら加える。はんぺんをつぶしながら混ぜ、さらにつなぎのかたくり粉を入れなじむまでよく混ぜ合わせる。

はんぺんを入れることでふわふわ食感でかさも増えおすすめ。
4.(3)をハンバーグ型に整え、かたくり粉をまぶす。フライパンにごま油を熱し、中火で片面を2分程焼き、ひっくり返しふたをしてさらに2分焼く。

やわらかいので動かさないよう、じっくり焼く。
5.和風あんを作る。きのこを炒めしんなりしたら、水、白だし、砂糖、しょうゆを加え弱火でひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を入れ混ぜながら火を止める。（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）

先にきのこを炒めることで香りが出る。お好みのきのこでＯＫ。今回はしめじ・まいたけ。
6.(4)を皿に盛り、(5)のあんをかける。最後にねぎをかけてできあがり。

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