なすのえびあんかけ

1.なすは乱切りにして、塩水（分量外：水カップ2に塩小さじ1程度）につけます。

塩水につけることでアクも取れて、少ない油でおいしく仕上がる。

2.ねぎは粗みじん切りにする。

3.むきえびを半分に切る。

冷凍のえびを使いたい場合は、塩水に入れて解凍すると早く使える。

4.フライパンに(1)を入れ、ごま油を加える。

なすは塩水がついたままでかまわない。少ない油で揚げたような仕上がりに。

5.ふたをして中火に3分ほどかけたあと、ふたを外して、時々混ぜながら、水分がなくなるまで火を通したらお皿に盛る。

6.油をふき取らずに同じフライパンであんをつくる。

7.フライパンに(2)と(3)と白だし・しょうが・かたくり粉・水を入れて、混ぜたら中火にかける。

混ぜてから火をつけて、混ぜながら火を通すことでダマになりにくい。

8.とろみがついたら、ごま油を加えてひと混ぜして、(5)にかけて完成。

なすの代わりに、ブロッコリーでも。えびの代わりに、鶏ひき肉をつかってもおいしくできる。また白だしの代わりに、中華だしで中華風にしてもよい。