なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネ
- 2022年5月9日
基本の配合を覚えればアレンジ自在！作り置きにもオススメなマリネをご紹介。なすと白菜のマリネは、塩ゆですることで、さっぱりとした仕上がりになりますよ。
材料 つくりやすい分量
＜基本のマリネ液＞
- ごま油
- 大さじ2
- 酢
- 大さじ4
- オイスターソース
- 小さじ2
- しょうが(みじん切り)
- 小さじ1
- ねぎ(粗みじん切り)
- 大さじ1
＜なすと白菜のマリネ＞
- なす
- 2本
- 白菜
- 300ｇ
- マリネ液
- 大さじ5
- 塩
- 少々
＜鶏レバーとパプリカのマリネ＞
- 鶏レバー
- 200ｇ
- パプリカ
- 1個
- かたくり粉
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 各少々
- ごま油
- 大さじ1
- マリネ液
- 大さじ4
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つくり方
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1.マリネ液を作る。ごま油、酢、オイスターソース、しょうが、ねぎを混ぜる。
マリネ液に、しょうがとねぎの香りをつける。冷蔵庫で3週間保存可能。
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2.(1)のマリネ液で「なすと白菜のマリネ」を作る。
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3.なすは長さを半分にして6等分の放射状に切り、水につけ、あくを取る。その後、塩ゆでして水分をとる。
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4.白菜は、葉はザク切り、芯は削ぎ切りにする。なすをゆでた同じ鍋で、白菜を塩ゆでし、水分をとる。
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5.なすと白菜に、マリネ液をからめ、30分ほど漬けたら完成。
冷蔵庫で3日間保存可能。
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6.同じ(1)のマリネ液で、「鶏レバーとパプリカのマリネ」を作る。
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7.パプリカは、ヘタとワタを取り除き、1ｃｍ幅の4ｃｍ長さの棒状に切る。
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8.鶏レバーは、筋や皮をきれいに取り除き3ｃｍ角に切る。冷水に入れ、血管を取り除く。水分を取り、塩、こしょう、かたくり粉をまぶす。
かたくり粉をつけると焼く時にレバーがはりつきにくくなりマリネ液を吸収しやすくなる。
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9.フライパンにごま油を熱し、パプリカを炒め、火が通ったら取り出す。
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10.フライパンに残りのごま油を加え、レバーを並べ、中火で焼き色がついたらひっくり返して中まで火を通す。
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11.焼いたパプリカ、レバーをマリネ液とからめ、30分ほど漬けたら完成。
熱いうちに漬けこむと、味がしみこみやすい。冷蔵庫で3日間保存可能。
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