鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸し

1.ブロッコリーは火が通りやすいように小さめに切る。芯は薄切りにする。レモンを薄切りにする。

国産のレモンでない場合は、皮をこすり洗いする。レモンの酸味は鶏肉の臭みを和らげる。

2.鶏肉を8等分に切り、厚みがあるところは切り込みを入れる。

切り込みを入れると味がしみ込みやすく、火も通りやすい。

3.(2)をフライパンに入れ、塩をふってなじませる。

鶏肉はしっかり下味をつけた方がうまみを感じやすい。

4.(3)のすき間に(1)のブロッコリーを入れ、上にレモンとバターをのせてから水を入れる。

水を少なくすると、味がぼやけず、素材の味がいきる。

5.ふたをして中火にかけ、8分間蒸し煮にする。

鶏肉につけた塩味がブロッコリーにうつる。野菜は薄味のほうが香りや甘味を感じやすいので、あえて直接味つけはしない。