豆腐とあさりのスタミナ中華蒸し

1.豆腐の水きりをする。ペーパータオルを多めに重ねてまな板の上に置き、そこに豆腐をひとくち大に手でちぎって5分程おく。

煮汁が薄まらないよう多めのペーパータオルでしっかり水きりする。

汁けが多い料理には絹ごし豆腐がおすすめ。

2.あさりはよく洗ってざるにあげておく。砂抜き済みのあさりを使うと便利。

3.にんにくの芽は3～4ｃｍに切り、にんにくは縦に薄切り、赤とうがらしは斜め半分に切り種を取り除いておく。

にんにくの芽が手に入らないときは豆苗がおすすめ。

にんにくは繊維に沿って縦に切ると香りが弱く、横に切ると香りが強くなる。お好みの切り方で。

4.合わせ調味料の、しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせておく。

5.熱したフライパンにごま油、(3)の材料を入れ中火で炒める。香りが出たら、(1)の豆腐と(2)のあさりを加え2分程、軽く炒める。

6.(4)の合わせ調味料をまわし入れてふたをして、弱めの中火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら出来上がり。

あさりやフライパンの大きさにもよるが、蒸す時間は2～3分程。