サマープディング

1.食パンは耳を切り落として斜め半分に切り、ボウルに敷き詰める。

パンは日にちがたった方がベリー液がしみこみやすい。パンは斜めにずらしながら、ボウルの底を覆うようにすき間なく並べる。

2.切り落とした耳はひと口大に切る。160度のオーブンで10分間焼く。トースターでも可。

カリッと焼いて食感を良くする。焼いて乾燥させることで液をしみこみやすくさせる。

3.食パンにしみこませるベリー液を作る。鍋に軽く解凍したミックスベリー、グラニュー糖、赤ワイン、レモン果汁、はちみつを入れて火にかけ、中火で煮る。沸いてきたらアクをとり、さらっとしたジャムのような感じになるまで5分間煮る。

ミックスベリーは軽く解凍しておくと煮込みやすい。時間があれば材料を鍋に入れたまま30分間くらい常温に置く。グラニュー糖が溶けるので火にかけたときに、焦げにくくなる。酒が苦手な人＆お子様には赤ワインの代わりにぶどうジュースを。

4.食パンを敷き詰めた(1)のボウルに(3)のベリー液を流し込む。ボウルの上部に出た食パンは折り込む。さらに中央部が隠れるように(2)のパンの耳を詰める。

5.上部が平らになるように押さえ、ラップをしてから平皿をのせて重しをし、冷蔵庫で一晩～1日冷やし固める。

6.皿を(5)のボウルの上に置き、逆さにして中身を出す。仕上げにマスカルポーネとはちみつを混ぜたクリーム、いちご、ミントの葉を飾り完成。生クリームや好きなフルーツでトッピングを楽しんで。