担々こんにゃく

1.糸こんにゃくは、キッチンばさみを使い食べやすい長さに切る。

今回は「生いもこんにゃく」「あく抜き不要タイプ」を使用。

2.フライパンに(1)を入れ、ごま油（小さじ1 ※分量外）、塩・こしょう（少々 ※分量外）を加えてから中火にかけ、水分が飛ぶまで炒め、皿に盛り付けておく。

材料を入れてから火にかけると油はねしない＝コールドスタート。

こんにゃくに先に味つけをしておくと肉みそとの味なじみがよくなる。

3.肉みそを作る。先ほどのフライパンの汚れをペーパータオルで軽くふき取り、豚ひき肉を入れる。塩・こしょう、にんにくとしょうがのすりおろし、豆板醤（トーバンジャン）、ごま油を加えて、軽くなじませてから中火にかけ、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

コールドスタートすると、油はねがしにくく、ゆっくり熱が通ることで豚ひき肉のうま味が引き出される。

4.(3)に、ねぎ（みじん切り）を加え、みそ、練りごま（白）、酢で味をつける。

練りごまを入れるとコクが出るのでおすすめ。

5.十分に火が通り鍋肌が見えるくらいにまとまったら(2)の上に盛り付ける。

6.細ねぎ（小口切り）を散らし、お好みでラー油をかけたらできあがり。