鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮

1.ささ身は筋を取り、３～４等分にそぎ切りにし、酒とかたくり粉をまぶし、揉み込む。

【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋をつかんで固定し、包丁をスライドさせる。

そぎ切りにして酒を染み込ませることでしっとり食感に。かたくり粉で口当たりもなめらか。

2.さつまいもをよく洗い、皮つきのまま約１ｃｍ幅の輪切りにし、大きければ半月切りにする。水にさらしておく。レモンは皮つきのまま薄切りにし、イチョウ切りする。

3.鍋にサラダ油を中火で熱し、(１)のささ身を軽く焼き付ける。

煮込む前に油で炒めることでうまみを閉じ込め、コクが増す。

4.ささ身の表面に火が通ったら、水と(２)のさつまいもを加える。煮立ったら、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、(２)のレモンを加える。ホイルで落しぶたをし、４分ほど煮たらできあがり。

レモンで香りをつけることで、調味料の塩分を抑えることができる。