豚肉と春雨のエスニックサラダ

1.セロリはすじをピーラーでむき、斜めに薄切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。パクチー１株（１０ｇ）は根元を落とし、葉と茎を分ける。茎をみじん切りにする。バターピーナツは保存袋に入れ、粗めに砕く。

セロリは斜めの薄切りにすることで繊維が気にならなくなる。

バターピーナツを加えることで、サクサクとした食感とコクが出る。

2.春雨は熱湯でもどし、水けをよく切る。

長い春雨の場合は、半分の長さに切る。

3.鍋に湯をわかし、弱火で豚肉をゆでて氷水にとり、豚肉が完全にさめたらペーパータオルの上にのせ、水けをしっかりと取り除く。

弱火でゆっくり熱を通して食感をやわらかく。

氷水に豚肉を入れることで余分な脂がとれる。

4.ボウルにナムプラー・スイートチリソース・酢・パクチーの茎・塩・こしょうを入れてよく混ぜる。

ナムプラーをいれることで、エスニック風に仕上がる。

5.(４)に豚肉を加え、なじませるようによく混ぜる。(１)のにんじん、セロリを加えよく混ぜる。(２)の春雨を加え、さらによく混ぜる。味見をして、塩味が足りない場合は塩・こしょうで調整する。

よく混ぜてたれとなじませることで、野菜をしんなりとさせる。

春雨を加えることで食べ応えＵＰ！

6.(５)を器に盛り付け、(１)のバターピーナツを上から散らす。仕上げに、お好みでパクチーの葉を加えたらできあがり。