塩さばのカレー風味煮

1.塩さばは２ｃｍ幅に切る。

塩さばは１年中手に入るので便利。焼き魚だけでなく煮込みにも。

2.ピーマン、たまねぎ、セロリは２ｃｍ角に切る。ミニトマトはヘタを取る。パイナップルはカットフルーツをそのまま使うと便利。

パイナップルは酸味がアクセントになり、さばとカレーのつなぎ役にも。

3.フライパンにオリーブ油 大さじ１/３を熱し、さばを皮側を下にして並べる。強めの中火でこんがりと両面焼きし、いったん取り出す。

煮込む前に焼くことで香ばしくなり、臭みも抑えられる。

4.フライパンをペーパータオルで拭き、オリーブ油を残りの大さじ２/３加え、にんにく、しょうがを入れて熱する。香りがたったら、(２)のたまねぎ、セロリ、ピーマンを入れて炒める。

さばを焼いた後に残る油は臭みが強いので、必ずふき取る。

野菜を炒めることで甘みが増し、煮込んだ時にコクも出る。

5.野菜が色づいたら水、顆粒チキンスープの素、カレールーを加えて溶きのばし、ふたをして５分間煮る。パイナップル、トマト、(３)のさばを加えて弱火で３分間煮る。

焼いたさばを最後に加えることで煮崩れを防ぎ、さば特有の臭みが移るのを防ぐ。

固形のカレールーを使う時は溶けやすいように包丁で砕く。