えびと春雨のエスニック風炒め煮

1.えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れ、背ワタを取る。

背に切り込みを入れると、加熱した時にきれいに仕上がる。

2.セロリの茎は斜め薄切りにする。

3.春雨は沸騰した湯に入れて３分間ゆで、ざるにあげる。キッチンバサミなどで食べやすい大きさに切っておく。

4.鍋に米油を入れ、中火にかけ、熱する。えびの両面を焼いていったん取り出す。

えびは中まで火を通さず、表面に焼き色を付けることで香ばしくなる。

5.(４)の鍋に にんにくとしょうがを入れて中火で炒め、香りがたったら、セロリとひき肉を入れてさらに炒める。

6.ひき肉がバラバラになったら、(３)の春雨を入れて、ざっと混ぜ、(４)のえびを戻して、水、オイスターソース、ナムプラー、グラニュー糖を加えてざっと炒め、５分ほど煮る。

ナムプラーはしょうゆでも、グラニュー糖は砂糖でも代用可。

7.細かく刻んだセロリの葉を入れて、ざっと合わせて火を止め、器に盛り、黒こしょうをふる。