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梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風

  • 2020年9月15日
梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風

手作りダレが決め手の「たい」と「かつお」のカルパッチョ風。梅ダレの梅干しは、甘みのあるものより塩けが強いほうが味のバランスが取れておすすめです。


おさかなマイスター 豊洲水産市場仲卸
藤田真央さん

材料2人分

たい(刺身用)
80g
アボカド
1/2個
適量
かつおのたたき(刺身用)
80g
ピンクペッパー
適量
青ねぎ
適量

<梅だれ>

梅干し
大1個
たまねぎ
1/2個
貝割れ菜
適量
ごま油
大さじ2
ごま(白)
適量
にんにく(すりおろす)
少々
顆粒(かりゅう)だしの素(和風)
少々

<ピリ辛だれ>

柚子(ゆず)こしょう
小さじ1
ポン酢
大さじ2
しょうが
2かけ分

つくり方

  1. 1.たいとかつおの両面に塩をふり10分ほどおく。

    塩で臭みと余分な水分が抜けうまみが凝縮される。

  2. 2.梅だれをつくる。たまねぎは粗めのみじん切り、貝割れ菜も同様に。種をとってたたいた梅干しと、ごま油、たまねぎ、貝割れ菜、にんにく、ごま、顆粒だしの素を混ぜ合わせる。

    梅干しは甘みのあるものより塩けの強いものがおすすめ。

  3. 3.ピリ辛だれをつくる。しょうがは粗めのみじん切りにする。ポン酢、柚子こしょうと混ぜ合わせる。

    しょうがはすりおろしたものでよいが、粗めのみじん切りだと辛みと歯ごたえを楽しめる。

  4. 4.(1)の魚の水けをふき取りスライスし、皿に盛る。

  5. 5.アボカドを薄切りにし、ずらして端から巻いてバラのような形をつくる。崩れないよう(4)の皿の中央に飾る。

  6. 6.(2)の梅だれをたいに、(3)のピリ辛だれをかつおにかけ、ピンクペッパー、青ねぎをちらし完成。

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