いわしとたまねぎのマスタード煮

つくり方

1. 1.いわしは頭と内臓を取り、お腹の血合いの部分をこすって洗う。

   臭みのもとになる血と脂をしっかり洗う。

2. 2.紙タオルなどで、水けをよくふき取る。

3. 3.鍋にいわしを並べ、酢と水（いわしが完全にかぶる量）を入れて中火にかける。

   鍋は大きすぎず、いわしがちょうどよく収まるサイズのものを使う。

   酢を入れてゆでることで、いわしの臭みが取れる。いわしの皮が完全にはがれないよう、あまり沸騰させないようにする。

4. 4.湯が沸いたら、ゆで汁を捨てる。

5. 5.たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。

6. 6.いわしの入った鍋にたまねぎ、粒マスタード、酒、しょうゆ、酢、すりおろしたしょうがを入れる。

   たまねぎから水分が出るので煮汁は、少なめでよい。

   いわしの下にたまねぎを敷くように入れ、いわしが鍋に直接触れないようにする。

7. 7.落としぶたをして中火にかける。

   落としぶたにクッキングシートを使うと、いわしを傷つけない。

8. 8.鍋をときどき揺すり、煮汁をいわしにまわしながら、煮汁が８～９割方なくなるまで煮る。