なすのナムル
- 2020年5月27日
やわらかくなるまでしっかりゆでた なす に味がしみこんでおいしい韓国料理の定番おかず・ナムルです。ナムルは手であえるのがおいしさのコツ、味がまんべんなく絡みますよ。
材料２人分
- なす
- ４本
- 塩（ゆでる用）
- ひとつまみ
- ごま油
- 大さじ１
- しょうゆ
- 小さじ２
- にんにく（すりおろす）
- 少々
- すりごま（白）
- 小さじ１
- 塩
- 少々
つくり方
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1.なすはへたを切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ、５～６分間ゆでる。やわらかくなったら取り出して粗熱をとる。
なすが浮かないように上にざるなどのおもしをのせる。塩ゆですることで色鮮やかに仕上がる。
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2.粗熱が取れた(１)を手で縦に６～７等分に裂く。
手で裂くことで味がしみこみやすくなる。
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3.手でなすの水気を軽くしぼりボウルに入れる。
強くしぼりすぎるとえぐみが出るので注意！
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4.(３)にごま油、しょうゆ、にんにく、白すりごま、塩を加えてあえる。
手であえることで味がまんべんなくいきわたる。
