鶏レバーのさっぱりビネガー煮

つくり方

1. 1. 鶏レバーは食べやすい大きさに切り、血のかたまりがあれば、竹串などで取り除く。

2. 2. ボウルに冷水と塩、(１)のレバーを入れ、１５分〜２０分ほどつけ、血抜きする。

   血抜きをしっかりすることで、レバー特有の臭みが消え、おいしく仕上がる

3. 3. 血抜きをしたら、ボウルからレバーを取り出し、紙タオルなどで水けをふき取る。

4. 4. 鍋にしょうが、にんにく、しょうゆ、黒酢、豆板醤、紹興酒、水を入れ、中火にかける。

   黒酢は米酢に、紹興酒は日本酒に代用可

5. 5. 沸騰したら(３)のレバーを入れ、弱火で１５分煮る。

   味を含ませるようにゆっくり煮るため弱火にする

6. 6. レバーの色が変わってきたら、鍋の中をひと混ぜする。

7. 7. 器に盛り、白髪ねぎをのせる。

   冷蔵庫で４日ほど保存でき、冷やして食べてもおいしい