重ね豚の角煮

つくり方

1. 1.豚ヒレ肉は繊維に対して垂直に５ｍｍ～１ｃｍ幅に切る。全体にかたくり粉をまぶす。

   バラ肉ではなく、やわらかく噛み切りやすいヒレ肉を使う。

   かたくり粉が接着剤がわりになる。また、つるんとした食感になり、食べやすくなる。

2. 2.(１)をまな板に並べラップの上から麺棒で叩いて繊維をつぶす。３枚重ねて３ｃｍほどの厚さにし、再びラップの上から叩いて肉同士をくっつけて、ひとつずつ手で形を整える。

   繊維をつぶすとさらにやわらかい食感に。

3. 3.フライパンにごま油を熱し、(２)の両面を焼く。

   ヒレ肉は淡白なので最初にごま油で焼いてコクを加える。

4. 4.(３)にみりん、酒、しょうゆ、だし汁を加えて弱火で１０分間、ときどきひっくり返しながら煮る。アクが出たら取り除く。

   肉を重ねているので隙間からも火が通り、味もしみこみやすい。

5. 5.皿に盛り、好みで塩ゆでしたいんげんを飾り、煮汁をかける。