よっぱらい鶏

つくり方

1. 1.鍋に１リットルの水、長ねぎ、しょうがを入れ、沸騰させる。

2. 2.沸騰したら火を止め、鶏肉を入れる。ふたをして、３０分おく。

   保温性の高いホーロー鍋や土鍋を使い、ゆっくり火を通すとパサつきやすい鶏むね肉もしっとりやわらかく仕上がる。

3. 3.３０分たったら鶏肉を取り出す。

   肉の真ん中で２等分し、まだ火が通っていなければ鍋に戻し、加熱して火を通す。

4. 4.つけ汁を作る。
   別の鍋に紹興酒、塩、鶏肉のゆで汁８０ｍｌを入れる。
   中火にかけ、塩が溶けたら火を止める。

   ここで豆板醤（小さじ１/２）を加えてもよい。

5. 5.(４)に鶏肉を入れ、粗熱をとる。
   粗熱がとれたら鶏肉を煮汁ごと密閉袋に入れ、一晩冷蔵庫におき、味をなじませる。

6. 6.食べやすい大きさに切って器に盛り、お好みで白髪ねぎ・花椒をトッピングして完成。

   花椒の代わりにこしょうやさんしょうをふってもよい。