焼きなすとえびのスパイシーサラダ

つくり方

1. 1.なすに軽く穴を開けて破裂を防ぐ。なすを焼き網（またはグリル）で強火で８分焼き、表面が真っ黒になったら火からおろし、流水で流しながら皮をむく。２ｃｍくらいの長さの食べやすい大きさに切る。

   なすが真っ黒になるまで焼くことで皮がむきやすくなり、甘みが出る。

   水で流しながらむくことで、皮がむきやすくなる。

2. 2.えびは尾を残し、殻をむき、背に切れ目を入れる。とげの部分は取り除く。ゆで卵は４等分に切っておく。

   えびの背中に切れ目を入れることでソースがよくなじむ。

3. 3.紫たまねぎは斜めに薄切りに、にんじんは千切りにし、ボウルに入れて水にさらしてから、ザルに取ってしっかり水気を切っておく。パクチー（お好みで）・細ねぎは３ｃｍくらいの長さに切る。とうがらしは種ごとみじん切りにする。

   水にさらすことで紫たまねぎの辛みを取り除く。

4. 4.ボウルにナムプラー、砂糖、レモン汁、とうがらしをよく混ぜておく。

5. 5.フライパンに、鶏ひき肉と水を入れて中火でほぐすように炒め、えびを加え、沸騰してきたらよく混ぜる。えびの色が赤くなったら火を止める。

6. 6.(４)に(５)を加えてざっくりと混ぜ、なす、紫たまねぎ、にんじん、細ねぎを混ぜ合わせる。

   焼きなすの形が崩れないようにそっと混ぜる。

7. 7.器に盛りつけ、ゆで卵を添え、パクチーを飾ったら出来上がり。