チュニジア風揚げギョーザ

つくり方

1. 1.洗ったじゃがいもを濡れたままラップで包み、電子レンジ(６００Ｗ)で３分間加熱する。

   皮付きのまま加熱すると、蒸したようなほくほくの食感に。

2. 2.やけどしないように紙タオルなどで(１)を持ち、皮をむき、ボウルに入れてつぶす。つぶしたら、ツナ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを入れて混ぜる。

3. 3.春巻きの皮を２枚重ね合わせ、中央に(２)のタネを半分のせ、その中央にくぼみをつくる。くぼみに卵を割り入れ、小麦粉と水を合わせた糊を春巻きの皮の端に塗り、全体を半分に折る。残りの春巻きの皮と(２)のタネを使い、同様の手順でもう１つ作る。

   皮を丈夫にするため、重ねて使う。

4. 4.フライパンにサラダ油を入れ、中火（１８０℃）にかける。片面２分間ずつ、両面を揚げる。両面きつね色になったら完成。好みでレモンととうがらしペーストを添える。

   皮のふちがきつね色になったら返す。