春菊とオレンジのサラダ

つくり方

1. 1.春菊は葉を手でちぎって茎からはずし、冷水につけておく。茎は斜め薄切りにする。

   手でちぎることで香りが出る。生で食べるので新鮮なものを使う。

2. 2.オレンジは上下を切り落とし、丸みに沿って上から下に向かって包丁を滑らすように皮をむく。房と房の間に包丁をＶの字に入れて果肉を取り出し、一口大に切る。残りを搾り、搾り汁大さじ１分をとっておく。

   皮ぎりぎりのところに包丁を入れて、なるべく無駄がないように果肉を取り出す。

3. 3.ドレッシングを作る。ボウルに(２)の搾り汁と塩を入れて混ぜる。塩が溶けたらオリーブ油を加えてよく混ぜる。

   全体が白く濁って乳化するとよく混ざったサイン。

4. 4.(３)に水けをきった(１)の春菊と(２)、くるみを手で砕きながら加えて、全体をさっくり混ぜ合わせる。

   ドレッシングはかけるのではなく あえることで全体に味がなじむ。