干し野菜のエスニックなます＆バインミー風アレンジ

つくり方

1. 1.切り干し大根と干しにんじんを、ひたひたの水で戻す。１５分間置く。

2. 2.たれを作る。ボウルに小口切りの乾燥とうがらし、砂糖、ナンプラー、レモン汁、すりおろしたにんにくを入れ、よく混ぜる。

   とうがらしやにんにくの量はお好みで。

   レモン汁の代わりに酢でもよいが、レモン汁だとエスニック風に仕上がる。

3. 3.(１)の水けをよく切り、たれのボウルに移す。よく混ぜて和えたら、エスニックなますのできあがり。

   戻し汁にはおいしさや栄養が溶け込んでいるので捨てず、スープやみそ汁のだしとして再利用するのがオススメ。

1. 1.フランスパンに縦に切れ目を入れバターを塗り、きゅうり、ハム、たまねぎを置く。好みの野菜や具でＯＫ。

2. 2.エスニックなますをたっぷりはさみ、お好みでパクチーを乗せたら、できあがり。