春雨入りバクテー（肉骨茶）

つくり方

1.しょうがは皮ごと薄切りにする。

しょうがの皮をむかずに使うことで、香りをじっくり味わえる。

2.にんにくは皮をむき、１房をたて半分に切る。中心の芽が青い場合は取り除く。万能ねぎは小口切りにする。

3.沸騰させた湯の中に豚スペアリブを加え、５分ほど中火でゆでる。

下ゆですることで余分な脂が落ち、臭みのないスッキリとしたスープに仕上がる。

4.ゆで終わったらざるにあげ、水で洗って血合いや汚れを取り除く。

水でしっかりと洗うことで臭みを取る。

5.鍋に(４)と水、顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）、うす口しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、八角を加えて火にかける。

八角を加えることでスッキリと仕上がる。

6.沸騰したら弱めの中火でふたをしないで２０分煮る。

ふたをせずに煮ると肉の臭みが逃げる。アクが出たら取り除く。

7.春雨を鍋に加え、ひと煮立ちさせる。

春雨を加えてボリュームアップ。

8.器に(７)を盛り、小口切りにした万能ねぎをちらしたら完成。