ほたるいかとフレッシュトマトソースのパスタ

つくり方

1. 1.ソースを作る。あらかじめ湯むきしたトマトをざく切りにする。

   こくのあるホタルイカには生のトマトでフレッシュで軽やかな仕上がりに。

   甘みと酸味をいかすために種は取り除かずそのまま使う。

2. 2.ほたるいかはさっと洗い、ペーパータオルなどで水気をよくとる。好みでクチバシを取り除く。

   ほたるいかはそのままでも食べられるが、クチバシを取り除くと舌触りが良くなる。

3. 3.フライパンにオリーブ油、刻んだにんにくを入れ、弱火にかける。
   薄いきつね色になったら、火を止め、余熱でしっかり火を通す。

   にんにくは火をつける前にオリーブ油に入れることで焦げにくく、香りが引き立つ。

4. 4.(３)にトマト・塩を入れ、トマトが１／３になるくらい煮詰めたらソースが完成。

   プロは同時にパスタをゆでるが、失敗のもとになるのでソースを先に作ると失敗しにくい。

5. 5.パスタをゆでる。沸騰した２リットルの湯に塩・大さじ１弱とパスタを入れる。

   塩の量はお湯の量に対し０．７％がオススメ。

6. 6.表示時間の３分前にゆであげる。ゆで汁はカップ１程度とっておく。

   ソースと混ぜている間にほどよい固さになる。

7. 7.(４)を強めの中火にかけながら、(６)をからめる。とっておいたゆで汁カップ１／４を足して煮からめる。

8. 8.斜め薄切りにしたセロリ、ほたるいか、オリーブ油をいれる。水分がなくなったら少しずつゆで汁を足していく。

9. 9.味見をして好みの固さになったら完成。