ポークソテー バルサミコソース

つくり方

1. 1.豚ロース肉は脂身と赤身の間を包丁で筋切りし、塩で下味をつける。

   筋切りすると焼いたときに縮みにくい。

2. 2.きのこは好みで２～３種類用意し、今回はエリンギとしめじ、まいたけを使う。エリンギは２ｃｍ角ぐらいに、しめじは石づきを取り、長さ２ｃｍほどに切り、まいたけは手で細かくほぐす。

   きのこは数種類使うと味に深みが出る。

3. 3.合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。

4. 4.熱したフライパンにオリーブ油小さじ１（分量外）を入れ、(２)を強火で炒め、焼き色が付いたら、塩少々をし、(３)を加えて全体に絡める。

   きのこは余り動かさずに焼き色をつけるように。

5. 5.豚ロース肉をソテーする。熱したフライパンにオリーブ油小さじ１（分量外）を回し入れ、豚ロース肉を立てて脂の部分を１分間焼く。

   トングを使って、フライパンに押し付けるようにしてこんがりと焼く。

6. 6.続いて豚ロース肉を片側１分間ずつ焼く。フライパンから取り出してアルミホイルで包み、３分間置く。

   余熱で火を通すことでしっとりやわらかい食感に仕上がる。

7. 7.ソースを作る。フライパンにバルサミコ酢を入れて半量になるまで煮詰める。

8. 8.皿に(４)と食べやすい大きさに切った(６)、ミニトマト、イタリアンパセリを飾り、最後に(７)をかける。