うまみ凝縮“塩イワシ” ウエカツ流のレシピを紹介

イワシは産地や種類によって一年の中でも長く楽しめる魚ですが、この時期の真いわしは、脂がのっておいしいです。栄養満点！でも傷みやすいのがイワシの弱点。そこでちょっとひと手間加えて、長く毎日楽しめる方法をウエカツさんにうかがいました。

ウエカツ
「 “塩イワシ” を作ります。塩サバがあるんだから、塩イワシがあってもおかしくないでしょ？ 塩イワシは冷蔵庫で１週間くらい平気でもちます」

【イワシの下ごしらえ】 
（１）頭と内臓を取り、歯ブラシで丁寧に血合いを洗う。
（２）水に何回もさらしながら、汚れを取り除く。
（３）水気を拭き取り、粗塩をひとつかみまぶして３０分ほどおく。 
（４）水分が出てきたら塩を洗い流し、最後に拭き取る。
（※ポイント：大切なのは臭みの原因を徹底的に取り除くこと！水分が臭いの元になるので、しっかり洗い流しましょう）
（５）保存容器にキッチンぺーパーを敷き、お腹を下にして並べる。

＜材料＞
・塩イワシ
・きゅうり
・みょうが
・酢
・砂糖

＜作り方＞
（１）塩イワシを焼いて、ほぐしておく。
（２）輪切りにしたきゅうりを塩もみしておく。
（３）ボールに塩イワシときゅうりを入れ、酢と砂糖で味付ける。
（４）刻んだみょうがを添えて完成。

＜材料＞
・塩イワシ
・長ネギ
・しょうが・大葉（お好み）
・かたくり粉
・薄口しょうゆ
・乾燥昆布
・イワシの骨

＜作り方＞
（１）塩イワシの中骨をとり、長ネギ・しょうが・大葉と一緒に大きめに刻む。
（※ポイント：食感を損なわないよう、塩イワシは粗めに刻む）
（２）かたくり粉をつなぎに入れてよく混ぜ、大きめのイワシ玉を作る。
（３）鍋に、イワシの骨と水を入れて沸騰させ、しょうゆと昆布で味付ける。
（４）イワシ玉を入れて、沸騰させずにふつふつと煮込む。
（※ポイント：沸騰させると、イワシ玉が崩れたり、うまみが出てしまうのでふつふつと煮込む）
（５）イワシ玉が浮いてきたら完成。

ウエカツ
「３日目、５日目、７日目と味がどんどん変化する、その味わいを楽しむのも、イワシのだいご味と言えるんじゃないですかね」