代替たんぱく質 シーフード開発の狙い 植物由来で魚の風味と食感は？

魚介類・食肉 代替たんぱく質の加工食品

魚介類の消費量はFAO＝国連食糧農業機関の調査では、2019年までのおよそ50年間で、例えば、中国は1人あたりの年間消費量がおよそ8倍に、インドネシアでもおよそ4倍に拡大しています。

また食肉についても同様に世界での消費量が拡大を続けていて、食料不足だけでなく、家畜の飼育数の増加による環境への影響も懸念されています。

そうしたなか登場したのが植物由来の原材料で作る代替肉や代替シーフードといった「代替たんぱく質」と呼ばれる加工食品です。

魚の風味や食感 植物由来の原材料でどう再現

こうした中、食品メーカー大手が開発したのが、白身魚をイメージした家庭向けのフィッシュフライと、エビをイメージした業務用のポップコーンシュリンプです。

大豆など植物由来の原材料を使っていますが、1年がかりで独自の製法を開発し、海藻の成分を使って魚の風味を出し、身がほぐれるような食感を再現したといいます。

これまで大豆やこんにゃくなどを使った代替肉のハムやソーセージなどを手がけていますが、シーフードの分野に本格的に参入し、業務用と家庭向けにことし3月から順次販売を始める予定です。

食糧危機への対応 開発進め課題解決に

魚介類の消費量は、人口の増加や新興国などの経済発展とともに世界的に拡大が続き、水産資源の不足による将来の食料危機への対応が課題となっています。こうしたなか会社では、今後、さらに開発を進めて課題の解決につなげたいとしています。

代替シーフードは欧米企業が先行

民間のシンクタンク*の調査によりますと、2021年の代替たんぱく質の世界の市場規模は、出荷額ベースの推計で4861億円、2030年にはおよそ8倍となる3兆3113億円に拡大すると予測されています。

代替たんぱく質は、企業にとっては食料危機や環境問題など社会的な課題の解決につながるとして国内外で開発が加速し、このうち代替シーフードについては、欧米の企業が先行してきました。
今回、日本の大手食品メーカーが本格的に参入することで国内市場の開拓と将来の海外展開にどこまでつながるか注目されます。